【野菜の種類別】寝坊した朝もこれで解決! 材料たった2つの簡単お弁当おかず

【野菜の種類別】寝坊した朝もこれで解決! 材料たった2つの簡単お弁当おかず

いよいよ新年度。今回は、慣れない新生活であわただしい朝を過ごしている人にぴったりの、お弁当レシピをご紹介します。調理器具別レシピに続く第二弾は、葉物野菜、キノコ類、根菜類と、野菜の種類別のおかずをまとめました。お家にあるものでパパッとできる簡単レシピ、ぜひお試しあれ!

 

【葉物野菜】ごはんがすすむ!豚肉と小松菜のピリ辛炒め

たっぷりの小松菜と豚ひき肉を甘辛く炒めた、何にのせても美味しい万能おかず。小松菜は8mmほどに刻み、豚肉は酒を混ぜ合わせておきます。フライパンに調味料を入れて熱し、香りが立ったら豚肉を炒めましょう。火が通ったら小松菜、水、オイスターソースを入れて、水気がなくなるまで炒め合わせます。しょうゆで味を調節してゴマを振りかけたら完成!

材料(6人分)
小松菜 1袋(5束)
豚・ひき肉 150g
酒 小さじ2
A ごま油 小さじ2
  すりおろしにんにく 小さじ1
  豆板醤 小さじ1
マーマレード 小さじ2
B 水 大さじ2
  オイスターソース 大さじ1
うすくちしょうゆ 少量(調節)
いりゴマ 大さじ1

●『こまつなと豚肉のピリ辛スタミナ炒め』
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【葉物野菜】お腹にやさしい♡春キャベツとちくわのサラダ

甘く柔らかい春キャベツが胃にやさしい、さっぱりとした口当たりのサラダ。春キャベツは、短く太めの千切りにし、塩で軽く揉んでそのまま5分置きます。出てきた水分を絞って輪切りにしたちくわと合わせ、ゴマ油、レモン果汁、炒りゴマを加えて混ぜ合わせたら出来上がり。炒り黒豆を水で戻したものを加えると、彩りと歯ごたえがアップしますよ。

材料(3~4人分)
春キャベツ 160g(正味)
塩 小さじ1/2
ちくわ 3本
A ごま油 大さじ1/2
  白いりごま 大さじ1/2
  レモン果汁 小さじ1/3

●『春キャベツとちくわのサラダ』
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【キノコ類】5分でできる!エリンギとウインナーの炒め物

お弁当はもちろん、ビールにも合う簡単おかず。エリンギとウインナーはそれぞれ斜めにカット。熱したフライパンに油を引いてウインナーを炒め、焼き色が付いたらエリンギを加えて炒めます。塩コショウと醤油で味付けしたら、あっという間に出来上がり。エリンギ独特の食感を残すためには、熱を加え過ぎないよう、強めの中火でさっと炒めるのがポイントです。

材料(2人分)
粗びきウインナー 1袋(5~6本)
エリンギ 1パック(2本)
A 塩 二つまみ
  醤油 小さじ1
  粗びき黒胡椒 3~4振り
サラダ油(炒め用) 小さじ1

●『5分で完成!エリンギとウインナー炒め。』
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【キノコ類】豪華でボリューミー!牛肉とシメジのバターソテー

バターとポン酢の組み合わせが絶妙な、見た目にも豪華な一品。フライパンにバターを溶かして牛肉を炒め、シメジを加えてさらに炒めます。ポン酢を入れて火を止め、チーズをのせてトースターやグリルでこんがりするまで焼き、パセリでトッピングを。牛肉が固くならないように、手早く仕上げましょう。スキレットで作れば、そのまま食卓に出すことも可能♡

材料(2人分)
牛薄切り肉 200g
しめじ 1パック
バター 大さじ1くらい
ポン酢 小さじ2
とろけるタイプのチーズ 適量
パセリ(あれば) 少々

●『簡単!豪華!牛薄切り肉のポン酢バターソテー』
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【根菜類】ほっくり美味しい♡じゃがいもとベーコンのマスタード炒め

じゃがいもは火が通りやすいよう、細切りにして水にさらします。フライパンでベーコンを炒め、水を切ったじゃがいもを加えたら更に炒めて味付け。粒マスタードの酸味に、少量の醤油でコクと旨味をプラス。子供にも食べやすい、クセのない味に仕上がりますよ。マスタードが馴染みにくい時は、少し水を加えて、全体に味を絡ませるようにしましょう。

材料(2人分)
じゃがいも 2個
ベーコン 1枚
サラダ油 小さじ1
粒マスタード 小さじ2
醤油 小さじ1/2
塩 適量

●『じゃがいもとベーコンのマスタード炒め。』
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【根菜類】サクサク&ジューシー!レンコンと豚肉の中華炒め

シャキッとした歯ごたえのレンコンと、ジューシーな豚肉の組み合わせがたまらない、ピリ辛おかず。レンコンは輪切りにして水にさらしておきましょう。フライパンでゴマ油を熱し、豆板醤とショウガを加えて炒めたら、豚ひき肉、レンコンを加え、さらに炒めます。レンコンが透き通ってきたら調味料を加えて味付け。オイスターソースの効いたしっかり味で、ごはんがすすみますよ!

材料(2人分)
レンコン 200g
豚ひき肉 100g
しょうが 1片
豆板醤 小さじ1/2
A しょうゆ 大さじ1/2
  オイスターソース 大さじ1
  酒 大さじ1
ごま油 大さじ1

●『豚とレンコンの中華炒め』
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時間がない朝、短時間で美味しいお弁当を作るコツ

「朝はすることが多くて、どうしても時間が取れない…」ということもありますよね。そんな時のために、「前もって準備をしておく」のも時短ワザのひとつ。週末や余裕のある時にお弁当にも使える常備菜を作っておけば、朝はそれを詰めるだけ。余った時間で、今回ご紹介したような時短おかずをプラスしたら、完璧なお弁当になりますよ♡



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